Петуния
Я себе очень слабо представляю, как может перерастать рассада петунии, разве что растения высажены слишком густо в одном ящике и начинают мешать друг другу. В таком случае их можно высадить в отдельные горшочки, а потом пересадить в горшки побольше (кода придет время выносить на улицу). У петунии сначала развивается корневая система, а потом она формирует плети. На этапе рассады в маленьких горшочках (диаметром около 10 см) обычно вся емкость горка зарастает корнями, а наземная часть растения небольшая, только начинают формироваться боковые побеги. Пересаживать в горшок побольше нужно аккуратно, вынимая из горшочка так, чтобы не повредить ком земли и корни, тогда растение быстро уйдет в рост.
Если все же вариант с пересадкой по каким-то причинам не подходит, можно "постричь" рассаду петунии: прищипнуть верхушки и удалить самые большие листья у основания растения. Это поможет растению сформировать побольше побегов и кустик петунии выйдет более пушистым. Большие листья заслоняют свет маленьким побегам, которые прячутся под ними, поэтому, чтобы ускорить рост побегов, я удаляю по несколько листиков, но стараюсь делать это не в один день , а поэтапно, чтобы сильно не травмировать цветок.
Капуста и помидоры
Рассаду капусты можно выкопать, аккуратно "составить" в пластиковый стаканчик 0,5л (или цветочный горшок), присыпать корни землей и поставить в прохладное затененное место. Таким образом я хранила рассаду капусты 1-2 недели в подвале. Потом все прекрасно выросло.Только нужно не забыть периодически проверять, чтобы не пересохла и не пожелтела.
Помидоры могут храниться точно таким же образом, правда их я держала в подвале 3-4 дня, как они бы чувствовали себя дальше - не знаю. Но вообще, капуста заморозков не боится, и не нужно бояться высаживать ее пораньше, если участок готов. А вот помидоры могут погибнуть при -2 -3 градусах, но я все равно высаживаю их в теплицу как можно раньше, и укрываю спандбондом. Если обещают большие ночные заморозки - то ставим в теплицу бидоны с горячей водой, как грелку. Главное - плотно закрыть бидоны, чтобы не было повышенной влажности, а иначе к утру на помидоры осядет холодный конденсат.
Перцы и баклажаны
В прошлом году они у меня сидели в пластиковых стаканчиках 0,2л. Перерастали, но особо не страдали. Перцы я высаживала в теплицу с цветами, а баклажаны даже с плодами (размером с мизинец). Так что, не вижу смысла что-то предпринимать.
Огурцы
Как правило огурчики сажают на рассаду в отдельные стаканчики и не в землю, а в мох. В таком случае комок мха легко вынуть и переместить в горшочек побольше, присыпав мох землей. Еще один вариант - просто поставить стаканчик в тару побольше (горшок), чтобы он не валялся под тяжестью побегов. Основная проблема с огурцами в том, что побеги перерастают, заплетаются между собой, треплются. Поэтому им нужно придумать опору (воткнуть в горшок палочку, например). Ну и кроме того, после 4-5 листа огурцы можно прищипнуть, это заставит их формировать боковые плети, на которых больше женских цветков, и позволит выиграть время до посадки на постоянное место произрастания.