Тут, такой вопрос интересный, они деньги то у вас не выбивают, это скорее не вымогательство, а мошенничество, за одно и тоже два раза денег содрать.. Они же в суд подают, а не с битами приезжают.
Берете все расписки, повестки в суд, берете копии дела и пишите заявления на соседку, обвиняя в мошенничестве. Она представляется собственником квартиры, хотя таковым не являлась, берет деньги, дает сама расписки, хотя ни каких прав на это не имела. Вам еще придется доказать, что муж денег у нее не занял, а расписка в счет ремонта была дана. Хотя, если человек стойкий, будет сложно.
Про сговор пусть решает прокуратура, был он или нет. А с собственником, скорее всего, придется судиться, затопить то вы его затопили. Проведете независимую экспертизу и платить будете не "на глазок".
Вообще, конечно, сглупил муж...