Двусторонним и рельефным. Если пряжа однотонная, то нужен рельеф. Какой именно, зависит от вашего умения и вкуса мужчины. Простейший вариант - резинка или шахматка, можно и дросто вязать постоянно лицевыми петлями, не меняя вязку при переходе ряда, получится с каждой стороны ряд лицевыми, ряд изнаночными - забыла, как называется эта вязка.
Чуть посложнее, но отлично смотрятся - "рис" и "косые петли".
Толстая пряжа - хороши косы. Но это больше для женских шарфов, ИМХО.
Ну и чисто черный шарф - не мрачновато ли?
В интернете есть масса сайтов и блогов которые помогут выбрать вам узор. Еще можете в одноклассниках найти группы с тематикой рукоделие. Там можно увидеть такие чудесные вязанные вещи и схемы вязания к ним.
Вязать шарф лучше или резинкой , или платочной вязкой тогда он будет ровненький:) Платочной вязкой вяжем все ряды только либо лицевыми петлями,либо изнаночными.
Я люблю вязать ажурные шарфы, свою функцию согревать они не теряют, а выглядят и красиво, и более воздушно.
Вот такая вязка для шарфа мне понравилась, носила шарфик долго:)называется Перуанское вязание
Я например вязала крмплект шапку (в полоску) и шарф с карманом. Однотонный шарф а карман полосатый под шапку. Можно что-нибуть вышить на шарфе.
Я бы начала вязать задав ширину шарфа, так как длину можно регулировать по ходу вязки. Так скажем прикинуть на себя и посмотреть, может уже и достаточно по длине. Хотя в любом описании вязки с узором , как вы хотите, написано как и с чего начинать.