Простыми способами это сделать не получится. Надо создавать программу, которая при каждом входе в систему меняла бы приоритетную ОС в загрузочной записи. А методы "встречного перенаправления" могут привести к тому, что ни одна из систем не загрузится.
Буду согласен с Андреем, что Windows 7 лучше, быстрее загружается Операционная система, все современные программы идут на ней. Но я пользуюсь Windows XP, какие мне программы нужны для работы они не идут на Windows 7. И я уже привык к Windows XP. Тебе советую тоже Windows 7.
Начинал с ХР ,перешёл на 7-ку и об ХР сразу забыл всё лучше (дизайн ,скорость в браузерах,исправление ошибок системы).А вот про 8-ку скажу что сыроватая она.поставил и снёс.То не найти драйвера,то она отказывается работать с программами после обновления,и рядовому пользователю она замудрёна.Супруги вынужден был установить старт меню как на 7-ке.Короче ну не пошла как то.
Если речь идет о том, как вместо 8-ки установить 7-ку, то мне кажется, что трудности обязательно возникнут. А связаны они с тем, что установщик Windows 8 и БИОСы современных мат.плат содержат в себе код для защиты от установки сторонних приложений с проверкой их на легитимный ключ, которым большинство версий Windows 7 не располагают. Это сделано разработчиками 8-ки умышленно, чтобы быстрее продвинуть 8-ку в народ. А объясняется это якобы борьбой с вредоносным кодом, который может проникнуть в комп уже на этапе загрузки. На эту тему много написано в сети, думаю найдете без труда.
Сделай на диске второй раздел, скопируй данные, с программами не прокатит, только фото, музыка, документы, на него и все, ноль проблем.
Затем ставь Винду на первый раздел, данные на втором не будут затронуты в процессе установки. Пользуйся.