Думаю, туда просто удобрение для подкормки растений добавляют, или просто регулярно меняют воду.
Могу сказать, что у меня долго росло денежное дерево в гелевых шариках. Их купить можно за копейки, причем, сначала я их купила разноцветные исключительно в декоративных целях: насыпала в красивые прозрачные бутылки, залила водой, натолкала туда новогоднего дождика и кусочков фольги и было довольно креативно. Потом я поняла, что подаренный подругой росток денежного дерева уже полгода стоит просто в воде и его бы надо посадить прямо сейчас. Земли дома не было, зато оставалась еще пачка таких гелевых шариков, которые я залила водой, они разбухли за пару часов, и я просто воткнула растение в них, потом просто поливала, иногда добавляла жидкое универсальное удобрение. И этот кустик себя очень счастливо чувствовал, и формировался красиво.
Так что думаю и зелень можно так вырастить - тут главное понять как само зернышко сначала прорастить, чтоб можно было уже готовый росток в воду "посадить". Наверное, на мокрой марле проращивать надо.
К тому же, зеленый лук, например, из луковицы легко вырастает на перо в простой воде.