Смотря что вы имеете ввиду.
Если игрушку для развлечения - это проще, а если реальный, который будет всё резать, то труднее. Основная трудность в том, что лазерный луч обычно не прерывается внезапно, как в джедайском мече. Однако ведь есть же голографические трёхмерные модели, в них лучи могут рисовать любые трёхмерные объекты.
Поэтому в принципе возможно как минимум два способа сделать нечто подобное.
1 Это какая-то голографическая картинка, выходящая из ручки меча. Эта картинка должна иметь громадную плотность пучков света, чтобы быть в состоянии резать как лазер. Если просто хотите сделать игрушку, то плотность света должна быть небольшой - такой, как в обычной голографии.
2 Второй способ сделать нечто подобное - это сделать нечто подобное огнемёту. Из ручки, к примеру, с огромной скоростью вылетает расплавленный металл. Сам металл выплёскивается при помощи какой-то силы. Однако сама ручка этого меча должна обладать большим магнитным полем, вследствие чего расплавленный металл после того, как выплеснулся, возвращался обратно, как бумеранг. Выглядеть это должно как водный фонтан, где в центре выплёскивается вода, однако на определённой высоте она останавливается и возвращается под действием силы тяжести назад. Нужно сделать примерно то же самое, но вместо воды будет расплавленный металл, а вместо силы тяжести будет действовать магнитное поле ручки. Правда чтобы пользоваться таким мечом, нужен скафандр, типа как у Дарта Вейдера, а то есть риск испачкаться каплями расплавленного металла.
К сожалению в домашних условиях такое сможет сделать только ученый, либо умелец изобретатель.
Если же вам просто для игры, а не реальный нужен, можно взять какую-нибудь полупрозрачную жароустойчивую трубку и поместить внутрь неё лампочки и батарейки. В конце прикрепить ручку и установить на ручку кнопку, замыкающую-размыкающую электроцепь.