Многие филологи сходятся во мнении, что и сОусы, и соусА - это варианты нормы. Однако все же предпочтительней в своей речи использовать выражение "сОусы" с ударением на первом слоге, поскольку "соусА" более соответствуют профессиональному сленгу кулинаров.
Склонять слово "соус" и "соусы" по падежам мы будем так:
И.п. (кто, что?)соус, соусы;
Р.п. (нет кого, чего?) соуса, соусов;
Д.п. (дам кому, чему?) соусу, соусам;
В.п. (виню, вижу кого, что?) соус, соусы;
Тв.п. (горжусь кем, чем?) соусом, соусами;
П.п. (говорю о ком, о чем?) о соусе, о соусах.