Question

Почему мы пишем "морожЕное", но "пироЖНое"?

Answer 1

Потому что у этих слов разные суффиксы (несмотря на то, что оба слова по своему происхождению - субстантивированные прилагательные, т.е. прилагательные, ставшие существительными). У пирожного - тот же суффикс -н-, что у прилагательного "творожный": одно от слова "пирог", а другое от слова "творог". У мороженого - суффикс -ен-, который чаще встречается в форме -ён- : печёный, мочёный. Он добавляется к прилагательным, образованным от глаголов (например, "морозить", "печь", "мочить"). Так что здесь все понятно и строго по правилам. Вопрос следовало бы задать так: почему мы не произносим пирожное как "творожное", а произносим, вопреки написанию, пирожЕное? И ответ будет: видимо, потому, что в старину этими лакомствами торговали люди простые, малограмотные, после вузов в продавцы тогда не шли, вот и произносили названия товаров не по-писаному. Раз "морожено" - значит, и "пирожено", в рифму. А потом покупатели стали так говорить. Хотя, думаю, еще можно встретить интеллигентов, четко выговаривающих: пи-рож-но-е!

Answer 2

В слове "пирожное" пишется (и произносится) суффикс -н-, в слове "мороженое" - суффикс -ен-. Чтобы объяснить разницу, надо понять, как образованы эти слова.

"Пирожное" - производное от формы среднего рода прилагательного (может быть потреблено, например, в словосочетаниях "пирожное тесто", "пирожный цех", "пирожная начинка").

Кроме того, на Руси праздновался так называемый пирожный день (или пирожный стол), когда на третий день свадьбы молодая жена потчевала гостей пирожками.

Таким образом, прилагательное "пирожный" буквально означает "относящийся к пирогу", "предназначенный для пирога" и образовано от "пирог" с помощью суффикса -н- (как и, например, слова "воздушный", "летний", "дорожный").

"Мороженое" (как и "пирожное") - тоже результат перехода из одной части речи в другую. Существительное образовано от отглагольного прилагательного "мороженое" (ср.: мороженое мясо, мороженые овощи), а оно, в свою очередь, является производным от глагола "морозить". Суффикс -ен- как раз и используется для образования отглагольных прилагательных (ср.: жареный, соленый, крашеный).

Answer 3

Слова ПИРОЖНОЕ и МОРОЖЕНОЕ-субстантивированные прилагательные, то есть прилагательные, перешедшие в существительные.

Слово ПИРОЖНОЕ произошло от слова ПИРОГ, при помощи суффикса -Н-.

А слово МОРОЖЕНОЕ произошло от слова МОРОЗИТЬ при помощи суффикса -ЕН- (сравним: мочить-мочёный, печь-печёный). Несмотря на то, что при произношении буква Е "проглатывается", по правилам она пишется.