Question

Почему при приготовлении пищи в рецептах на TV используют оливковое масло?

Во многих кулинарных передачах слышу об использовании при приготовлении пищи оливкового масла и ни разу(!!!) подсолнечного. C чем это связано и не значит ли это, что подсолнечное масло не совсем рекомендовано для варки-жарки?

Answer 1

Не могу утверждать про все кулинарные шоу на российском ТВ, но в тех, которые мне случилось посмотреть, блюда всегда готовились для России экзотические, и в них оливковое масло было отнюдь не единственным не местным ингредиентом. В тех же странах мира, откуда рецепты прибыли, подсолнечник может и вовсе не расти и потому не входить в рецептуру. Так, в выращивающих хлопок бывших республиках СССР куда большей популярностью, чем подсолнечное, пользовалось масло местное - хлопковое.

Моё мнение: оливковому маслу отдается предпочтение в программах по приготовлению чего-либо эдакого прежде всего для того, чтобы сохранить и передать тот самый вкус.

Answer 2

Люди, говорящие про скрытую рекламу оливкового масла в передачах, обеими ногами стоят ещё в совке, хоть на другие темы высказывают вполне разумные суждения и обнаруживают серьёзные познания. Не бывает рекламы "о. м." вообще, как не бывает рекламы просто рыбы, сыра, колбасы или телевизоров "вообще". Рекламируется всегда только конкретный продукт конкретного производителя. Точка. Оливковое масло в России продаётся от разных производителей из разных стран. И нет никакой "оливо-масляно мафии", которая оплачивала бы пиар продукта сразу от всех конкурирующих между собой фирм! Единственная реклама сферического куриного мяса в вакууме попалась мне на бельгийском телевидении, но её заказало правительство той страны, призывавшее граждан больше питаться курятиной.

Подсолнечное масло в Европу пришло из России в XIX в., хотя подсолнечник был привезён из Америки в XVI ст.

Дальше читать здесь

Когда нас знакомят с подлинными рецептами блюд из других стран Европы, преимущественно средиземноморских, то готовят их из традиционных продуктов, а не по принципу "заменим трюфеля морковкой". Изобрести эрзац на основе веками существовавшего блюда наши люди и сами сумеют - вся советская кухня на этом построена, сравните хотя бы изначальный салат Оливье и то, что у нас принято готовить на Новый год!

Чем оливковое масло лучше подсолнечного и даже кукурузного - однозначно меньшим расходом. Даже если не принимать во внимание различия в химическом составе, с более дорогим о. м. гораздо меньше мороки, его очень трудно сжечь, а расход минимален.

Answer 3

Меня тоже интересовал этот вопрос в свое время.

Читала об этом статьи. Но трудно понять в каких целях авторы их пишут.

Все растительные масла имеют полезные вещества - витамины и жирные кислоты.

Существуют разные виды отжима, рафинированное и нерафинированное масло.

Соответственно и разное его назначение.

Знакомая жила в Италии четыре года и когда приехала, готовит только на оливковом масле.

Она его привезла из Италии и говорит, что такого качества здесь трудно найти.

Такая же проблема и с подсолнечным маслом.

Если оно хорошего качества и применяется правильно по назначению будет полезно любое.

Answer 4

Просто так считается что кухня становится более высокой , приобщают и приучат зрителя к средиземноморской кухне. на самом деле есть масла более полезные чем оливковое, например рапсовое.

Состав рапсового масла – это огромное количество ненасыщенных жирных кислот. Главенствующее место среди них занимает олеиновая, присутствуют линолевые Омега-3, Омега-6. Огромное количество витамина Е, В-группы, минералов (цинка, меди, фосфора, магния, кальция) позволяет приравнять рапсовое масло к оливковому и выделить его на фоне подсолнечного,его питательные свойства аналогичны, а по некоторым параметрам и превосходят конкурента. Но готовить на рапсовом считается "Фуу" а вот оливковое распиаренное.

Answer 5

Продукты, обжаренные на нем, сохранят витамины, останутся гораздо полезнее, так как компоненты масла оливы менее подвержены распаду при нагревании.

Answer 6

Оливковое масло

• дороже, потому престижней, нищеброды оливковым маслом не пользуются.
• считается, что хуже обгорает при жарке, меньше копоти, меньше канцерогенов.

Answer 7

Авторы, редакторы и ведущие всех этих кулинарных передач на телевидении, используют только оливковое масло и специально делают на этом особый акцент, что привлечь внимание телезрителей, только потому, что получают не малые средства, за так называемую скрытую рекламу оливкового масла.

Подсолнечное масло стоит в 3-10 раз дешевле оливкового, по этому пользуется постоянным спросом у населения, а спрос на оливковое масло падает, если его не подпитывать постоянно рекламой.

Answer 8

Сегодня разогретое растительное масло называют убийцей. Если готовить пищу на растительном масле, в процессе тепловой обработки выделяются ядовитые, вредные для организма вещества. Это происходит потому, что на раскаленной сковороде в реакцию с кислородом вступает вещество растительных масел типа подсолнечного. Вследствие этого возникают опаснейшие токсичные альдегиды, которые вызывают рак, диабет, ожирение, вредят сердцу. Поэтому я готовлю так, как советуют ученые- только на оливковом либо топленом масле.

Answer 9

Обычное растительное (подсолнечное) масло это для "челяди" так они считают, то есть более простенькое в отличии от оливкового.

Оливковое более дороге, плюс конечно процент свой от производителей и продавцов получают те же передачи.

Других причин не вижу у оливкового масла не меньше минусов чем у мала подсолнечного.

Answer 10

Наши кулинарные передачи ориентируются на европейскую кухню, самая популярная и здоровая - это средиземноморская, а в ней в основном используется оливковое масло, потому что оливы растут рядом и производят на месте это масло. Для обжарки не используют масло первого холодного отжима, оно идёт в салаты. В наших кулинарных передачах действительно используют чаще оливковое масло, скорее всего это масло продвигают в рекламных целях, оно намного дороже, хотят чтобы люди почаще покупали такое масло, чтобы увеличить продажи его. Хотя диетологи говорят, что наше российское масло: подсолнечное, рапсовое, льняное, рыжиковое тоже содержит витамины и жирные кислоты.

Answer 11

Потому что только оливковое масло и еще топленое сливочное не образуются вредных для здоровья компонентов при нагревании, остальные растительные масла (не рафинированные) можно использовать только холодными, без нагрева. Рафинированное дезодорированное подсолнечное масло по последним исследованиям также вредно, как трансжиры. Я жила в Греции, привыкла готовить на оливковом масле, и здесь, в России, заказываю оливковое масло из Греции (в т.ч. и родителям) и готовлю только на нем, нет желания экономить на здоровье.

Answer 12

Обычное подсолнечное масло при жарке выделяет вредные вещества, например, такие как канцерогены. Так же оливковое масло содержит множество полезных веществ и жиров, имеет приятный вкус, стоит дороже, поэтому именно его используют, как правило, в кулинарных передачах, а так же для приготовления блюд в хороших ресторанах.

Answer 13

Действительно, оливковое масло стало так часто появляться в рецептах, что кажется, будто его рекламируют. Но такие мнение ошибочно, ведь если нет названия бренда - то о рекламе не может идти и речи, так как оливковое масло производят множество компаний. На самом деле есть несколько причин того, что в многочисленных кулинарных шоу часто используют оливковое масло.

Но сначала сделаю оговорку: тут нет смысла говорить о рафинированном подсолнечном масле, которое не имеет вкуса и запаха: очевидно, что это масло - продукт чисто утилитарного назначения, его трудно использовать в хороших рецептах, так как оно не обогащает блюдо вкусом или запахом. А жарить сегодня можно и без масла, благо техника позволяет. Так что понятно, что рафинированному маслу на тв-шоу и в других кулинарных СМИ не место, и речь тут может иди только о нерафинированном, цельном подсолнечном масле. Том самом, в котором, если верить рекламе 90-х, был даже холестерин.

Первую причину тут уже назвали выше: оливковое масло используют потому, что оно именно всегда использовалось во многих странах для приготовления пищи! В России было льняное масло и кунжутное, и даже совсем уж забытое амарантовое. Но даже его применяли только для салатов, а для жарки сковороды смазывали животным жиром. А вот подсолнечное масло, которое у нас сегодня называют просто "растительным", и которое применяется в "древних русских рецептах", появилось только в XIX-м веке и было тогда непонятной новинкой!

Но мне кажется, самое интересное даже не в этом. Я думаю, в тв-шоу редко можно увидеть использование подсолнечного масла, так как рецептов с ним просто нет! Опять же, это следует из истории: к 19-му веку кухни большинства стран уже сформировались, и подсолнечному маслу с его сильным явным привкусом там просто не нашлось места. Я не говорю про Европу: ведь даже в русской кухне подсолнечное масло никуда не воткнуть. Жарить на нем - так оно пахнет, и слишком жирной пища получается. В салаты лить - как я уже сказал, это место занято льняным, кунжутным, амарантовым маслом, да еще и сметаной со сливками. А о европейкой кухне и говорить нечего, там тем более некуда подсолнечник использовать.

Ну и тут появляется третья причина: то, что мы видим в тв-шоу или на кулинарных сайтах, основано чаще всего на традиционной мировой кухне, на известных рецептах. Которые по историческим причинам используют оливковое масло. Кухня времен СССР (а подсолнечное масло нашло свое место только там) сейчас не котируется. Тут можно спросить: хорошо, но почему раньше оливковое масло так сильно не бросалось в глаза? Мне кажется, дело в трендах на диеты. До последнего времени было модно отказываться от жира и жареного: всё было вареное, печеное, овощное. В последнее время в кулинарию стали возвращаться прежние традиции, стало больше жареного, жир перестали полностью исключать из рациона. Ну и конечно с ростом популярности "жареных" рецептов выросла частота упоминаний оливкового масла.