Как испечь рейкялейпя?
1 ответ:
Рейкялейпя - это хлеб не прямоугольной, а круглой формы, такой была идея обитателей Суоми, в центре него имеется небольшое отверстие. Отличается от бублика тем, что такой хлеб - из ржаной муки и отверстие в нем меньше, чем у бублика. Хлеб подвешивали на шестах, храня под самой крышей. Кушали с маслом, запивали молоком.
Раньше этот хлеб был популярен в Западной Финляндии, а в Восточной Финляндии кушали хлеб руйслимппу, что означает "ржаной каравай".
В Западной Финляндии было две отделных печи, чтобы согреваться и печь хлеб. Вторая использовалась не так часто, поэтому напекали сразу много хлеба, - поэтому в центре делали отверстие, чтобы подвесить на шест и хранить этот хлеб какое-то время. А в Восточной Финляндии печь была одна и для согрева, и для выпечки хлеба, поэтому хлеба впрок не делали.
Чтобы испечь такой хлеб, - рейкялейпя - его делают из ржаной муки, иногда немного смешивают с пшеничной. Испечь в течение 20-30 мин, при температуре 250° С.
Например, такой рецепт:
Подогрев молоко, чтобы оно стало теплым, в него добавляют дрожжи, пшеничную муку и четверть всей ржаной муки, до состояния кашицеобразной массы, оставляют на 8 ч, накрывают пищевой пленкой.
После, опара немного вспенивается и увеличивается в объеме, к ней добавлюят оставшуюся муку, присалывают, вымешивая тесто. Оно получается эластичным, к рукам не пристает.
Разделив попалам, из каждой части делают пару лепешек округлой формы. В центре каждой - отверстие, лепешку немного крутят на пальце, чтобы отверстие стало ровнее.
На пекарскую бумагу, на противень кладуют каждую из лепешек, сверху накрывают полотенцем и держат в течение часа для расстойки.
Выпекают рейкялейпя в течение 20-25 мин в прогретой духовке. Приятного аппетита!
Читайте также