Видимо, потому, что на старших детях, сказываются все наши педагогические "косяки", на их воспитании, мы типа, тренируется, а во многих семьях, еще и бабушки с дедушками участвуют в воспитании, гораздо больше, чем со вторыми детьми.
С младшими, особенно, если разница между детьми, приличная, мы уже, более опытные, и каких то " косяков", избегаем. Кроме того, на старшего ребёнка, как правило, возлагается ответственность за младшего - "ты же старший". Вот старшие и вырастают более серьёзными. Не обязательно, углублёнными, именно , в науку. Кто то, углублен, потом, в свою работу, или в свою семью. Старшие дети, зачастую, более закрытые, это Вы верно подметили. У моих сыновей, дело обстоит именно так. И у меня, со старшей сестрой, так было.
Видимо, не зря говорят, что первый ребёнок - это последняя кукла, доля истины в этом есть.