Самым первым стареет мозг.
Насколько я знаю из литературы (сам не проводил исследований), клетки мозга, практически единственные, которые не возобновляются.
Все остальные органы становятся "новыми" не позже чем раз в 7 лет (примерно).
Тело каждого человека семь лет назад было совершенно из других клеток.
То есть другое!
И тот орган (часть тела) где идёт наибольший износ (нагрузка) там быстрее всего возобновляются клетки.
Но этот ресурс не бесконечен.
Клетки человеческого тела, с момента появления одной, первой, целой клетки их двух половых, могут поделиться всего 50-52 раза.
Эта закономерность названа в честь того, кто её открыл - Пределом Хайфлека
Длина теломеров в каждой полученной в результате деления клетки с каждым разом укорачивается.
И никакая наука никогда не сможет нам "подарить" бессмертие.
Это Закон Вселенной.
Только на основе смены поколений возможно развитие Жизни.
Другое дело, что мы не знаем как обращаться с телом даже в тот период, что нам отведён.
Важнее не столько "сохраниться", сколько "грамотно истратиться"!
Так что самый старый (хронологически) у нас это мозг.
А в нём самое старое в смысле дряхлое, то, что менее всего использовалось.
То есть атрофировалось.
В теле же самое старое - самое изношенное.