Я бы для того, чтобы получить разделочную доску из пенька, закрепила бы его, и обрезала бы, как придется, все лишнее, кроме середины с сердцевиной. Из нее и стала бы делать доску - ее бы тогда не согнуло дугой при высыхании. Доски на вашем фото сделаны из боковых частей, но посмотрите на них внимательно: они немного дугой и похоже при сушке использовался пресс - они высыхали и распрямлялись под тяжестью пресса.
Как технически сделать так, чтобы не клинило бензопилу при спиле крупных боковин могу научить. А может вы и сами знаете.
Почему важен размер пенька? Весь вопрос в том, что очень велика вероятность трещины. И если пенек см 30-40 в диаметре, то придется быть аккуратным, чтобы доска не сломалась пополам при работе бензопилой.
Так вот, убрав все лишнее и оставив серединку (получится доска толщиной меньше 5 см). Далее сушка. Причем не на печке, а где нибудь в сенях, где не жарко. Чем медленнее будет сохнуть доска, тем меньше вероятность, что она треснет. Строгать лучше уже подсушенную - качество строжки будет лучше. И толщины нужной добиваетесь уже рубанком (электро быстрее, ручным будет сподручнее мне кажется). Дальше можно лобзиком ей придать форму и отшлифовать шкуркой. Болгаркой не надо - аккуратнее получится шкуркой на брусочек. Сначала 60, потом 100. Вот и все. Дальше можете покрыть лаком или посмотреть на форумах пропитки для пищевых деревянных предметов. Совсем не факт, что они дорогие. Скорее всего продаются маленькими баночками и стоят доступно. Только я с пищевыми лаками для дерева не сталкивалась. Не смогу посоветовать что-то конкретное.
Конечно, в условиях столярки из пенька неплохого диаметра можно сделать не одну разделочную доску. Но в кустарных условиях без особых навыков столяра из средней части пожертвовав всем остальным пеньком вполне реально.
И одно напоминание занозы от дуба просто жуть. Очень острые и больные, заживают долго. Так что будьте аккуратнее.
