Решающее значение имеет поведение официанта. Со мной тоже бывали такие неприятности, я не один раз бывала в роли невезучего клиента). Так вот официант чаще всего расстраивался больше, чем я - и мне этого вполне хватало, чтобы перевести инцидент в шутку. А вот если бы официант повел себя невежливо, агрессивно, неуважительно, я не уверена, что не предъявила бы претензии заведению.
В приличных заведениях очень беспокоятся о том, чтобы клиент был доволен. Как-то в одной гостинице в ночь нашего приезда был слабый напор воды, вода плохо прогревалась и текла тонкой струйкой. Мы были такие уставшие, что нам было, честно, говоря, всё равно. Утром ушли рано, не виделись с персоналом, оставили записку с просьбой проверить душ, а днем, вернувшись, обнаружили тщательно убранный номер, отлично работающий душ, букет цветов и бутылку вина. И все три дня, которые мы там были, мы получали маленькие знаки внимания. Так что эту крошечную гостиницу рядом с Пантеоном в Риме смело могу рекомендовать всем желающим :)