Перво-наперво необходимо отыскать подходящее место и оборудовать его под коптильню.+
Местом для будущей коптильни может послужить практически любая неровность на территории, к примеру обрывистый берег, овраг, склон холма и другое. В зависимости от угла склона выбранного места, копаем обычной лопатой горизонтальное отверстие в стенке склона или оврага, на глубине 80-100 см от поверхности земли. Но все-таки лучше домашние коптильни купить и не заморачиваться с самодельной.
После этого роем вертикальное отверстие для соединения с ранее выкопанным горизонтальном отверстием в дальнем углу этого отверстия. Получается подобие дымохода. На выходе из дымохода складываем из подручных материалов (дерн) конструкцию в диаметре примерно 40-50 см и в высоту 50-60 см. Внизу перед горизонтальным отверстием, роем углубление для костра. Ваша полевая коптильня к работе готова!
Разводим небольшой костер, подготовленную рыбу надеваем на проволоку (старайтесь чтобы тушки не касались друг друга) и крепим их в верхней области дымохода. Регулировать количество дыма можно как угодно, куском фанеры, намоченной мешковиной, поддувалом. Пламя должно быть не большое, а дыма должно быть в достаточном количестве.
Для этого необходимо класть в огонь сырые ветки деревьев, сучки (предпочтительнее ольховые) траву и т.д. Рыба будет готовиться примерно 40-50 минут, крупная немного дольше.
Как коптить рыбу без коптильни
Можно смастерить мини коптильню на скорую руку из эмалированного ведра с крышкой (ни в коем случае не из оцинкованного). Вам потребуется сделать еще две решетки, куда будет выкладываться рыба, одна пониже, другая повыше.
Коптильня из бочки
Верхняя решетка располагается от верха емкости примерно на 10-12 см, а нижняя на 7-9 см ниже другой решетки. Решетки можно изготовить нержавеющей стали (предварительно сделав в листе нержавейки дырки), из металлической проволоки диаметром 7-9 мм и других подручных материалов.
Засыпаем днище ольховыми опилками, вставляем решетки с рыбой, накрываем крышкой и подвешиваем над огнем. Опытным путем определяем какое количество времени уйдет на приготовление рыбки. Готовится рыба в подобной коптильне около 15-20 минут. Перед подачей на стол необходимо ее проветрить 20-30 минут. Приятного аппетита!