Кухня Черногории только слегка напоминает хорватскую. Мне кажется, она вобрала в себя и карпатские домашние рецепты, и итальянские деликатесы. При этом по стране видно, где находишься – у берега всегда в большом почете рыбные блюда.
Домашний обед никогда не обходится без чорбы. Чорба созвучна со словом шурпа. Только чорба всегда густая, и опять же, в средней части страны с мясом и лапшой, а вот на берегу полегче, с морепродуктами.
Как намазку на хлеб вам всегда предложат каймак. Это удивительный сыр, даже не сыр, я не знаю, мягкий творог, самые сливочки. Молоко топят, как сливочки встанут в густую шапку – вот эту шапку и называют каймак. Его подсаливают и добавляют почти везде.
В Черногории при приготовлении многих блюд, в том числе и мясных, нередко используют — каймак. Кисломолочный продукт, по консистенции напоминает сметану. Для его приготовления берут молоко и ставят его в печь на 3 часа. Затем охлаждают, и образовавшийся верхний слой аккуратно снимают в другую посуду, затем подсаливают.
Моя молдавская подруга, угостив меня кукурузной кашей, сказала, что мамалыгу у них едят не так, как в Черногории. Оказалось, правда. В Черногории и варка изначально другая – они сыр плавят, в нем уже размешивают крупу – получается жидкая, солененькая каша. А в нее уже добавляют и шкварочки, и острые перцы.
В центральной части очень большой выбор хорошего, молодого мяса. Тут вам я ягнятина в молоке, и свежайшие колбаски чевапчичи. Почти везде есть плескавица, тонкие котлетки. Это, кстати, сербское блюдо.
Кулинарная Черногория поражает какой-то простотой, вот есть мясо – так его не будут шпиговать, фаршировать, мариновать – оно безумно хорошо само. Удался сыр – так вот вам целая голова свежего рассольного или уваренного мягкого. Все продукты в каком-то чистом виде, и они настолько вкусны, что в дополнительных специях не нуждаются.
