Да, действителен, но без фанатизма, вода имеет свойство вытягивать соли, а нитраты
и есть соли азотной кислоты. Замочив овощи в воде,предварительно обрезав хвостики и корешки, на 2 часа, вы обеспечите очищение овощей от нитратов в среднем на 10%. Если оставить овощи в воде на более длительное время, то с нитратами вода вытянет и многие полезные вещества, поэтому дольше не значит лучше. Если не тратить время на вымачивание, то просто нужно не употреблять в пищу места скопления этих вредностей. К примеру в капусте нужно снять все верхние листья и забыть о кочерыжке ( самый цветник нитратов ),у моркови скопление идет внутри( как у капусты ), поэтому ее очищаем и сердцевину тоже выкидываем, у баклажанов, огурцов, кабачков, патиссонов, перца снимайте мякоть вокруг плодоножки, раннюю редиску и огурцы очищайте полностью от кожуры. Что касательно зелени, то тут скопление идет в стеблях, поэтому ешьте только листья, и не забывайте, что порезанная зелень не храниться, иначе происходит окисление нитратов на воздухе, что очень вредно для организма.
Отдельно хочу сказать о клубнике ( простите за отступление от овощей ), вот ее красавицу нужно вымачивать на 100% и не только для отхождения нитратов, за счет пористой структуры на ней оседает много пыли,грязи и песка, и вымыть под проточной водой это очень сложно, в связи с этим могут возникнуть кишечные проблемы, и не потому что вы съели плохую клубнику,а потому что вы ее просто плохо вымыли.Замочите клубнику в миске с холодной водой, минут через 20-30 промойте в этой воде и на дне миски уведите все грязевое великолепие, снова залейте водой и так же минут через 10 промойте, если на дне миске грязи нет, то смело можете кушать клубничку.