Почему не скажу, а зачем - могу предположить.
За тем же, зачем нам и два уха и два глаза - для ориентации в пространстве.
Если бы у человека, например, было одно ухо, то он бы слышал звуки, но не мог бы определить направление, откуда они исходят.
Примерно так же и с ноздрями: человеку нужны две ноздри для, если можно так выразиться, "стерео обоняния". Другое дело, что человек утратил эту способность (возможно не все).
Поэтому одно из двух: либо нужно развивать эти способности, либо считать вторую ноздрю рудиментом (типа аппендикса).