Question

Какие у вас есть секреты в использовании хлебопечки?

Answer 1

Начну с того, что у меня две хлебопечки: старая Мулинекс (с двумя лопатками) и относительно новая Панасоник (с одной лопаткой). Так вот, как это не удивительно, но с одной лопаткой хлебопечка лучше!

Теперь, собственно, сам "секрет", точнее, один из них. Никогда не готовлю на одном режиме, особенно белый хлеб: использую два режима - один для замеса, другой для выпечки.

Как правило, для замеса подходит режим быстрого выпекания белого хлеба (зависит от модели); как только замес заканчивается (на Панасонике - около 20 минут), печка отключается и подъём происходит при отключенной хлебопечке, от 42 до 52 минут. Это позволяет контролировать степень поднятия, а соответственно, подобрать время включения режима выпечки.

Далее, когда тесто поднимется до нужного уровня, запускаю режим выпечки (для Панасоник 1 час 5 минут). После этого хлеб получается очень хорошим, красивым, ровненьким! Никаких провалов, просто идеальный! Причём после остывания не сморщивается.

Ещё один секрет заключается в том, что при замесе теста для чёрного (бородинского и т.д.) хлеба с использованием заварки из солода всегда контролирую процесс создания теста. Если хлебопечка с этим тестом не справляется, то помогаю ей при помощи лопатки из тефлона, смоченной в кипячёной воде. Тоже самое, кстати, делаю после окончания замеса: что бы любой хлеб был красивым и ровным, тесто после замеса нужно поместить на середину контейнера при помощи той же смоченной в воде лопатки.

И тогда получается как-то так: