Question

Заказ в ресторане: в какой срок блюдо должно быть подано клиенту?

Какой предельно максимальный срок для приготовления горячего блюда и подачи его клиенту ресторана?

Есть какие-либо правила этикета и нормативы обслуживания?

Answer 1

Мне вот кажется, что нет такого. Я часто бываю в кафе (не ресторанах, но кафе ресторанного типа, где нужно делать заказ за столиком). Обычно заказ полностью приносится в течение 20, максимум 40 минут (40 - это горячее сложное блюдо).

Но вот как то были мы в "Двух палочках", ждали роллы и "шашлычки" куриные. Ждали полтора часа. В итоге, чуть не разругались с персоналом, но заказ нам принесли бесплатно! То есть, полтора часа, понятное дело, заказ никто не ждет, это ненормально.

Answer 2

По- моему срока заказа не существует. Время, через которое вам принесут заказ, определяется временем приготовления данного блюда. Мы были в Берлине, зашли с группой пообедать в обычное кафе на свежем воздухе и имели неосторожность заказать какие-то необычные колбаски. Так мы их ждали час, уже все поели и ушли гулять, а мы все ждали. Потом оказалось, что эти колбаски сначала готовят, потом коптят, потом еще что-то делают. Но мы-то этого не знали, нам сказали, что блюдо вкусное, а что оно столько готовится ... Так что не ругайтесь, сначала узнайте, сколько блюдо готовится, а потом заказывайте.

Answer 3

В ресторане обычно блюда подают по очереди: закуска и напитки, горячее и десерт. Горячее обычно готовится от 15 минут до часа, в зависимости от сложности приготовления. Обычно к тому моменту, как вы скушаете закуску, подоспевает горячее. :)

Answer 4

Срок подачи клиенту заказанного блюда должен стать, так называемым маркетинговым, стратегическим планом каждого ресторанного заведения.

Есть кафе, куда люди заходят, чтобы соблюсти ритуал присутствия, т.е. посещения для культурного общения а не для насыщения. Поэтому, пища становится не конечной целью клиента, а эффективным проводником для времяпрепровождения.

Чувствуя ситуацию, опытный официант должен сам регулировать сценарий мероприятия и способствовать посетителям комфортно провести время.

Подавать блюда именно в тот момент, когда клиенты созрели для трапезы. Не раньше, но и не в коем случае не позже ожидаемого ими периода.

Для получения опыта и развития интуиции, работник может спрашивать клиентов когда они готовы к принятию пищи и устраивает их срок ожидания.

Для скрашивания времени ожидания можно предложить небольшой аперитив

Это не только поспособствует повышению аппетита клиентов, но и возможно увеличит конечный результат суммирования денежных затрат в чеке клиента.

Можно предлагать какой-нибудь оригинальный изыск (фирменный и недорогой) за счет заведения. Этот посыл может стать визитной карточкой Вашего кафе или ресторана.