Если Вы собрались "з'їсти" рыбку, то собираетесь не сесть на неё, а съесть. Есть в русском языке глагол есть (в смысле кушать, питаться). Когда мы желаем употребить его в совершенном виде, то добавляем приставку с-. Звучит это так:
На письме добавляется твёрдый знак, который помогает правильно понять и прочесть звуки, обозначаемые буквой Е - [йэ]. Что там твёрдое? Да приставка с-, хоть согласный [й] всегда мягкий и влияет на произнесение предыдущего звука и что даже самый последний [т'] частично смягчает [c], но эти тонкости - для лингвистов.
Если не написать Ъ, то получается сесть - как в вопросе, а это уже не о питании, а о сидении, по-украински будет "сісти":
Украинский апостроф и русский твёрдый знак - родственники, хотя принципы их употребления не совпадают полностью. Когда приставка заканчивается на согласный, а корень начинается буквой, обозначающей обычно два звука, нужно остановиться и задуматься, что получится, если мы просто прилепим их друг к другу. Чаще всего выйдет ерунда, а в случае с "сесть - съесть" - искажение смысла. В остальных ситуациях нужно руководствоваться правилами правописания соответствующего языка:
- разъединить - роз'єднати
- объявление - об'ява
но
- вязать - в'язати
- бурьян - бур'ян