Я холодец из них люблю. Свиные ноги богаты на кальций. К стати,читала в одной книге, что китайцы долгого живут потому, что едят холодец часто (несколько раз в неделю). Не знаю на сколько это правда, но книга интересная была.
В свиных ножках 216 калорий на 100 грамм.
Ножки богаты на белок - 18 грамм белка на 100 г. продукта;
Но свинина - жирный вид мяса - 16 грамм жира на 100 грамм продукта.
Углеводов не содержит.
Свиные ножки богаты на витамины группы В, а также на кальций,цинк, хлор и другие микроэлементы - я не сильна в химии и всех не запомнила.
Холодец я варю не чисто с лапами,а отвариваю мясо на маленьком огне,а когда закипает, сливаю навар - там жир и это снизит калорийность.А так же прозрачный будет холодец.
далее на маленьком огне часов 5 варим.За минут 20 до приготовления кидаю лук,лавр, чеснок, а потом достаю. (морковь не даю - желтеет).
Жир собираю каждые 10-15 минут.А на маленьком огне варим,чтобы не закипел -будет седой.Получается светлый-светлый.
Так же смотрим на жирность мяса - чем жирнее, чем больше раз сливаем навар (раза 2 достаточно,обычно.).
Я воду и мясо беру 50\50 и большими кусками варю, чтобы сливать навар было удобнее. (кусочками
Далее разливаем: Давим чеснок на чеснокодавилку по тарелкам (немного).Хотя, мама кусочками делает;вынимаем мясо и делим по тарелкам, а остаток пространства заливаем жидкостью -50\50 (как зельц).
Далее добавляем перчик черный и аккуратно перемешиваем вилочкой -оставляем остынуть немного и в холодильник.
Если есть мясо на косточке (те же лапки) или много мяса, то желатин ненужен - так застывает хорошо.
Моё любимое блюдо с детства и фирменное блюдо мамы - все родственники мамин холодец любят.
