Чай из кипрея ( иван-чай) заготавливаем давно, по технологии старинной, так называемый копорский чай, который экспортировался в старину в огромных количествах.
Самое главное, собираем листья до цветения, это очень важно. С мая по июнь.
От цветков впоследствии после сушки появляется пух, да и вкус не тот.
Сгибаем стебель и зажав в руке,просто снимаем узкие листочки в корзину.
Не моем, дома сразу берем по пригоршне и начинаем катать ее между ладонями до выделения сока. Складываем "рулетики" в корзинку и оставляем при комнатной температуре 2-3 дня, иногда их ворошим снизу вверх. Главное, не забудьте, а то может заплесневеть.
Они потемнеют , но будут еще немного сырыми. Вот тогда нарежем их, как капусту шинкуем, и снова оставим при комн. темп. на несколько дней, ворошим. Подсушатся и еще больше заферментируются.
Это и есть чай двойной ферментации, вкуснее черного самого дорогого.
Кстати, так же заготавливаю и листочки дикой малины и смородины, манжетки и др.