Российское образование в Европе и США само по себе ничего не значит. Если кому-то и предлагают трудоустройство, то не за образование, а за результаты на его основе. Но получить образование в стране трудоустройства всё равно необходимо.
Особо целеустремлённые и расторопные успевают выучиться за рубежом в процессе получения образования в России. Есть специальные программы обмена для студентов. Конечно, необходимо соответствовать ряду условий ( успеваемость ), чтобы поехать учиться по обмену.
Что касается специальности, то это очень индивидуально. Ведь кому-то хочется погружаться в иностранную культуру, а кому-то, наоборот, лучше поменьше общаться с аборигенами. Кто-то собирается трудиться руками и ногами, а кому-то хочется больше головой зарабатывать себе на жизнь.
Да и вообще жизнь что в Европе, что в США очень разная. В том числе и эмигранты по-разному работают и живут. Учёный не хочет жить как рабочий, рабочий не хочет жить как учёный и т.д.