Как использовать вино в кулинарии?
4 ответа:
Вино, красное и белое, игристое и обычное, разные крепкие алкогольные напитки - неотъемлемая часть средиземноморской кухни (южная Италия, Франция, Греция, Португалия).
Несколько примеров использования разных видов вина:
- красное (сухое)- тушение мяса всех видов, приготовление соуса, приготовление дрессинга (салатная заправка), маринады, мясные супы (добавляют портвейн), десерты и выпечка,
- белое (сухое) и игристое - ризотто, тушёные овощные и мясные блюда, рыбные блюда, супы овощные и из бобовых, дрессинги, десерты, выпечка. В Германии с белым вином и сектом (вид игристого вина, по-российски - "шампанское") маринуют капусту.
- коньяк - мясные блюда, десерты, выпечка.
Разумеется, огромное разнообразие винных уксусов.
Читайте также
Сухие белые вина идут вместе с рыбой и морепродуктами, сухие красные к мясным блюдам. Полусладкие, сладкие вина, шампанское лучше всего сочетаются с десертами, фруктами, орешками. С овощами, салатами подают белое сухое вино или игристое. А вообще у меня есть чудная картинка, к которой я время от времени прибегаю.
Такой рецепт существует. Для приготовления будут нужны 50 миллилитров мясного бульона, 1 большое яйцо, 1 небольшая луковица, 130 грамм свиного или говяжьего фарша, 40 грамм сливочного масла, поваренная соль, 240 грамм муки.
Мясной фарш посолим, поперчим, разобьём яйцо, вольём мясной бульон, растопленое сливочное маслице и всю смесь как следует перемешаем. Добавим натёртый на тёрке с мелкими отверстиями лук, насыпем просеяную муку и вымесим не липнущее к рукам тесто.
Раскатаем это тесто до толщины 5 миллиметров и нарежем формой или стаканчиком кружочки. Выложим эти кружочки на противень с пергаментной бумагой и отправим в нагретую до 220 градусов духовку примерно на 15 минут. Через 15 минут запечённое мясное печенье вытащим из духовки и с аджикой подадим на стол. Приятного аппетита!
