Отказ от подарка возможен по разным причинам, давайте попробуем несколько из них проанализировать:
1) Подарок от мало знакомого человека может вводить человека в состояние фрустрации, заставляет искать причины такого поведения, создает нервозную ситуацию, делает человека должным;
2) Если подарок достаточно дорогой, человек может посчитать что его пытаются купить, склонить его к какому то действию или решению, к которому он еще не готов (принятие подарка будет ассоциироваться как положительный ответ, согласие с чем либо);
3) Человек может считать себя недостойным подарков, тут включается психологический аспект отношения человека к себе, низкая самооценка, не принятие себя;
4) В родной семье человека не принято было дарить подарки;
5) Действует жесткая установка из детства - принимать подарки можно только от очень близких людей, все остальное является не приличным;
6) Человек не может себе позволить ответный подарок по финансовым причинам, поэтому отказывается от подарка;
7) У человека может быть негативный опыт получения подарка, вплоть до психологической травмы;
8) Человек современных независимых взглядов, считает подарки чем то не нужным или уменьшающим его "равноправие", каким то пережитком в отношениях;
9) Человек может попросту не уметь принимать подарки, чувствует себя не в своей тарелке (сродни не умению принимать комплименты).
10) Человек может быть слишком гордым и честолюбивым, может воспринять определенный подарок как оскорбление.
11) Дарящий человек может быть личностно не приятен;
Это то, что пришло в голову на вскидку. Как реагировать на отказ от подарка: во первых не пытаться его навязать или всучить, уважать право человека на свое решение. Если человек вам важен и дорог, попробовать узнать объяснение такого отказа. Объяснить почему вы дарите подарок, какой он имеет для вас смысл и что вы хотели им выразить. При необходимости и должном разъяснении попросить принять подарок еще раз. Если человек настаивает на том, что подарок он принимать не будет, согласиться с его мнением и сообщить что уважаете и принимаете его решение.
Какое придавать этому значение, зависит от того кому вы дарите подарок, почему отказался человек и насколько это важно для вас. В любом случае, отнеситесь к этому с пониманием, каждый человек имеет право на свои поступки и решения.