Если за пьянство - обязательно медицинское освидетельствование, акт за подписью трех свидетелей, докладная записка непосредственного руководителя, объяснительная записка нарушителя. Если отказывается писать объяснение - составляется акт об этом.
Все, можно делать приказ на увольнение. Если человек отказывается подписывать - опять акт с тремя (минимум) подписями.
Если за прогулы - в табелях обязательно должно стоять "н" за каждый день неявки, а также за каждый такой день должен составляться акт за подписями трех свидетелей. Если нарушитель не является - написать ему письмо с требованием явиться и дать объяснения (ценное, с описью).
Запомните - если человек исчез, увольнять его нельзя. Ну т.е. если он исчез и не отвечает на письма, звонки и пр.
Существует только одна единственная возможность уволить пропащего - если он находится на испытательном сроке. В таком случае посылается ценное письмо с описью, с уведомлением о том, что в связи с отсутствием на работе в такие-то дни сотрудник считается непрошедшим испытательный срок и будет уволен. Это мне посоветовали в инспекции по труду.
С воровством, к счастью, еще не сталкивалась :-)