Потребность, или по другому, более правильно, спрос. Например. Зима. Потребность у людей в чем? В теплых вещах, в теплых и горячительных напитках. Думаю закономерно, что продажа мороженного зимой падает. И наоборот. Летом восрастает спрос на мороженное, а на теплые вещи падает.
Где-то разгорелся конфликт? Вырастает спрос на оружие и медикаменты, на туалетную бумагу просто не обращают внимания.
Конец августа, скоро 1 сентября, возрастает спрос на цветы, тетради, и прочие концелярские товары.
На носу "день всех влюбленных"? Правильно, спиртное, цветы, всякие плюшевые мишки и презервативы.
Т.е. спрос рождаетпредложение.
Иногда специально делается дефицит товара или услуги, и тогда тот кто при деле снимает сливки, но это тема другого разговора.