Так накопление отложений - вообще естественный процесс.
У археологов даже есть такая шутка, "чем ниже уровень культуры, тем толще культурный слой".
Представьте себе сколько товаров и материалов привозилось в города, сколько всего потребляло население и какие были отходы (они ведь не вывозились, как сейчас, максимум что то утекало в ближайшую канаву). А потом строительство - камень, песок глина, дерево, если постройки ветшали, их разбирали, вместо них оставалась горка, её разравнивали и на этом месте строили новое.
Если вспомнить Новгород Великий, там одних мостовых за тысячу лет накопилось несколько метров в высоту.
Каменные мостовые думаю похожим образом ремонтировали, привозили песок и камень, рос уровень, новые дома строились уже выше, старые разваливались, на их месте строили новые выше и так далее.
Под землёй оказывались ведь не все строения целиком от фундамента до конька крыши, а в основном фундаменты, которые находились в земле, остальная часть строения если разваливалась, то образовывала унылый холмик, который потом быстро зарастал или заносился песком (в пустынях).
Современный ветхий сарайчик.