"Праздник жертвоприношения", или Курбан-байрам, — является самым главным праздником для мусульман.
Курбан-байрам отмечают три дня. С восхода солнца верующие посещают мечеть для праздничной молитвы — намаза, посещают и кладбища, чтобы почтить усопших родственников.
Заключительным этапом праздника - принесение в жертву животного , в основном барана, а так же козы, верблюда или быка.
Из жертвенного мяса готовят :
В первый день готовят блюда из субпродуктов: сердца и печени.
Второй день начинается с тарелки супа, на бульоне из бараньих голов и голяшек. Так же готовится тушёное мясо, жаркое, дополняя все рисом, бобовыми и овощами.
На третий день на столах появляется суп из бараньих костей, плов, лагман, шашлык, бешбармак, манты, чучвара и другие традиционные блюда.
Особое место на праздничном столе отходят сладостям, которыми украшают столы и одаривают детей. В Курбан-байрам выпечка обязательно готовится с использованием миндаля и изюма: это восточные печенья, бисквиты и пироги.