1 ответ:
При выборе мяса, как говорит мой папа, должно быть, помимо зрения, еще и... чутье). Мясо нужно чувствовать. Конечно, свиное мясо нужно выбирать по внешнему виду, по запаху. Ни в коем случае не покупайте мясо, которое заветрилось - на нем появляется такая плотная корочка, а под корочкой в отличных условиях проживают миллиарды микробов. По крайней мере, цена на такое мясо должны быть снижена.
Внешне кусок свинины должен быть характерного приятного розового цвета. Посмотрите на жировую прослойку - у свинины она очень белая, рассыпаться она не должна. Никакой слизи на куске тоже быть не должно, как и запеченной крови.
Запах свинины должен быть естественным - приятным, никаких примесей или неприятного запаха (тухлого) присутствовать не должно. Я покупаю свинину или на рынке, или в специализированном магазине не замороженную, а охлажденную. Тогда ее качество видно.
Если вы хотите купить замороженное мясо, то не советую покупать кусок, в котором под пленкой много льда - это означает, что данный кусок свинины неоднократно размораживался и вновь замораживался, такое мясо может быть уже несвежим.
А какую именно часть туши выбирать, зависит от того, что вы хотите готовить. Например, для шашлыка или тушения очень хорошо подходит шея и окорок. Можно купить ребрышки или антрекот и приготовить прекрасные блюда с овощами и зеленью. Для холодца покупайте голову, ножки, хвост, уши. Для борща классно подойдет сахарная косточка. И так далее.
Читайте также