Бириани (бирьяни, бирияни, бирани) в переводе означает "жареный", а слово так вооблще персидское - второе блюдо из риса с добавлением мяса, птицы яиц и т.д. Может включать в себя топленое масло (гхи, как основной компонент), кардамон, шафран, лаврушку, гвоздику, мята, и т.д. По консистенции напоминает привычный нам плов. Блюдо имеет иранские корни и распространино во всех азиатских и арабских странах. Основное отличие в том, что мясной компонент - мясо или курица готовятся обязательно отдельно. В Индии бириани вообще считается украшением стола. Существует множество видов бариани:
1)Хайдарабадское - готовят с олениной, зайчатиной, креветками
2)Иранское - готовят на тандыере и маринуют осоновной компонент, часто добавляют сухофрукты
3)Диндигулское готовяти из специального риса сорта seeraga samba
4)Калькуттское по причине нищимты мясо заменено на картофель
5)Тайское готовят с козлятиной
6)Шри-ланкийское отличается большим содержанием специй
7)Данпаук - используются местные мьянмские сорта риса
8) и так далее
Вот тут можно посмотреть простой и доступный рецепт.
К сожалению, я не охотно ем изюм и стараюсь его класть поменьше, а то и вовсе не добавлять. Однако, я нашла у себя в записях соус, ингредиентами которых выступают как раз и изюм и миндаль.
Сначала делаем красный мучной соус, а затем добавляем к нему 2 - 3 кусочка жжённого сахара, 3 - 4 ломтика лимона, 1 - 2 ст. ложки сахара, 1 - 2 ст. ложки лимонного сока, 0,5 стакана ошпаренного изюма и немного миндаля и чернослива. В конце вливаем 70 мл. белого вина и всё доводим до кипения.
Этот соус подходит к блюдам с языком, телятиной, карпом и лещём.
-перец-6шт
-масло растительное
-яйцо-1шт
-майонез-1ст.л
-мука соль,зелень,специи по вкусу
Приготовить кляр из яйца,майонеза,соль,зелень,специи,мука.Перец очистить,помыть,порезать кольцами,каждое колечко окунуть в кляр,обжарить с двух сторон на хорошо прогретом масле.Выложить в блюдо и по желанию можно посыпать толченным чесноком.Приятного аппетита!
Для приготовления такого блюда понадобятся четыре килограмма помидор, одна маленькая ложка чёрного молотого перца, четыре больших ложки каменной соли, одна маленькая ложка намолотого кориандра, пятнадцать гвоздичек, одна маленькая ложка корицы, зелень укропа, петрушки, сельдерея и базилика.
Сначала хорошенько промоем четыре килограмма помидор и поместим в большое сито. В кастрюлю нальём воду и на большом огне вскипятим. Положим сито с помидорами над кастрюлей и проварим на пару десять минут. Через десять минут, перетрём помидоры через сито, выбросим жмых, а в оставшуюся массу насыпем четыре больших ложки каменной соли, перемешаем и поместим в глубокую огнеупорную форму. Отправим форму с помидорами в заранее нагретую до двухсот градусов духовку на два с половиной часа. Через каждые двадцать минут перемешиваем и проверяем густоту пасты. Через два часа, добавим одну маленькую ложку намолотого кориандра, пятнадцать гвоздичек, одну маленькую ложку корицы, одну маленькую ложку чёрного молотого перца. Свяжем в один пучок зелень укропа, петрушки, сельдерея, базилика и утопим его в пасте. Через полчаса, вытащим пучок с зеленью и разложим томатную пасту в стерилизованные банки. Закрутим стерилизованными крышками и отправим на хранение. Приятного аппетита!
Во-первых, мак нужно замочить в горячей воде. Полчасика будет достаточно. Мак не будет уже таким сухим, разбухнет.
Во-вторых, его измельчают. Раньше это делали на мясорубке с мелкой решёткой, а теперь лучше это делать блендером.
Дальше можно сразу перемешать с сахаром. По вкусу.
Всё. Катаем булочку, суём в неё начинку)))
