Потому что понимают,что не смотря на имеющиеся знания,можно на ЕГЭ просто не попасть в нужный ответ.
Это как рулетка,если что то зная по билету ,наговоришь и обязательно смысл вопроса будет раскрыт.А в ответах тестах по ЕГЭ можно задуматься между двумя очень похожими готовыми ответами,разницей в незначительной тонкости,и все,балл минус.А если от этих баллов зависит будущее человека,не желая этого,будешь бояться таких вот неприятных моментов,неизвестности.
А если еще психически такое давление идет,то просто более мнительные дети могут растеряться и все забыть.
Был у нас в школе,где сын учится такой громкий случай,что девочка отличница написала ЕГЭ на "два",потом пересдавала.Конечно же тут не от недостатка знаний такое случилось а от переживаний.
А на счет сочинений вообще молчу,тут и тему правильно нужно раскрыть,и уложиться в определенное количество знаков,причем не больше,не меньше,и правильно составить это сочинение,по шаблону.Конечно всему этому только и учат в школе.
Но строгость и страх учителей передается и детям.