Все зависит от того, что горит и в каком соотношении находится горючее и окислитель.
Когда горит углеводородный газ или пары жидкого или твердого углеводорода или другого органического топлива, подаваемые в зону горения уже в виде паров, при избытке кислорода (окислительное пламя), все части пламени содержат только газовую фазу. Однако, в восстановительном пламени (при недостатке кислорода) в некоторой области пламени происходит частичное сгорание с образованием углерода, который выделяется в виде твердых частичек -- сажи. Раскаленная сажа является причиной желого свечения такого пламени. Во внешних частях пламени сажа обычно сгорает.
Горение жидкого или твердого вещества обычно носит более сложный характер и пламя содержит те или иные аэрозоли, образованные жидкими или/и твердыми частицами топлива, промежуточных или конечных продуктов горения. Особенно сложными являются процессы при горении твердотопливных пиротехнических смесей -- порохов, твердого ракетного топлива и др. Там пламя представляет собой царство аэрозолей: процесс горения представляет собой сложнейшее взаимодействие газов, жидких капель и твердых частиц, непрерывно обменивающихся веществом.
Очень часто в научпопе встречается утверждение, что пламя -- один из примеров плазмы. Это неверно. Обычно в пламени если и есть сколь нибудь заметная ионизация, то это либо очень высокотемпературные пламена, либо она связана с внесением в пламя легкоионизируемой присадки -- обычно это щелочной металл.
Другое дело, что в горении активно участвуют другие частицы -- свободные радикалы. Именно они поддерживают цепную реакцию горения, и именно за счет них пламя "умеет" перекидываться на горючий материал.
