Чем дольше коньяк выдерживается в дубовых бочках, тем цвет его становится более насыщенный, т.е. темнее. Причина - тех же дубильных веществ, что присутствует в древесине дуба, ведь за более продолжительное время больше "переходит" в коньяк.
Кроме этого, цвет коньяка напрямую зависит и он «возраста» самой бочки, в новых - он всегда будет темнее. И здесь возможны "ошибки".
Но это можно определять, только у марок одного коньяка, выдерживающейся в одинаковых условиях и по одной рецептуре.
В целом цвет коньяка может быть и бесцветным, золотистым от светлого до темных тонов, даже коричневым или практически черным. Здесь, в отношении неординарных оттенков, можно говорить об красителях, как правило это карамель (в традиционных способах получения коньяка, применение сахара запрещено). Поэтому сейчас сложно, даже покупая дорогой коньяк, говорить, что его цвет напрямую зависит от выдержки, всегда можно и «подкрасить», плюс добавить спирта.
Вот основные критерии коньяка: он должен быть полностью прозрачным, не имея осадка, структура должна густой, вязкой, но с «живым» блеском. Если коньяк светлый то там, как правило, карамель не использована.
И в заключении: если вы полностью уверены, что покупаете настоящий коньяк, изготовленный по традиционной технологии, то более темных цвет напитка свидетельствует о его большей выдержке.
