Как минимум, выдержать три года в дубовой бочке. И то это будет не коньяк, не бренди, а спиртовая настойка.
Когда-то я пробовал облагородить спирт таким образом, - пропускал через кофеварку-эспрессо, заряжая её не зёрнами кофе, а дубовой корой. Не коньяк, конечно, но цвет и привкус появлялся. Проблема в том, что много спирта улетучивалось при нагревании, к тому же тот способ опасен, поскольку у меня газ.
Сейчас для облагораживания алкоголя вместо бочек стали применять дубовые чипсы (иначе - дубовая щепа) Можно самому настрогать, а можно и купить.
Коньяк (бренди) - это не только дубовые ферменты. Это ещё и специи, собранные в букет. Чаще всего применяют обычные кулинарные, - гвоздику, ванилин, корицу и тп. Только следует быть очень осторожным, специй нужно МИНИМУМ! Чтобы чувствовался только след от них, а не полный вкус и запах.
И всё же для коньяка натурально требуется виноградный спирт, а не зерновой или картофельный. Да, и ещё один важны момент, не следует разбавлять спирт водой из под крана. Она содержит множество минералов, которые могут подействовать в сочетании с алкоголем не очень благоприятно на мозг. Нужно изыскать резервы и найти родниковую воду, на худой конец питьевую магазинную. Кроме того родниковая вода лишь усилит лучшие питьевые и ароматические качества, а водопроводная их заглушит.
