Оставлять на чай - это традиция, как давать монету швейцару или лифтеру.
Были кафе, где у официантов была маленькая зарплата или не было вовсе и все,ч то они могли заработать - это чаевые. которыми они могли делиться или не делиться с вышестоящим персоналом.
Потом официантов стали брать на зарплату, а чаевые делить, что давало персоналу дополнительную прибыль.
Сейчас чаевые включают в счет, в явном или неявном виде, так что давать чаевые стало модой, не более того.
Уважение к труду официанта у большинства людей отсутствует (много из вас согласится поработать официантом, хотя это просто работа, а вот слесарю мы дадим денег за то, что он сделал то, на что мы сами не способны), так что это предположение можно отмести.
Так что, если серьезно, то чаевые можно сейчас и не оставлять, если не хотите следовать моде.