Question

Почему крошится хлеб из хлебопечки?

Answer 1

Самая распространённая причина, это недостаток влаги в тесте. Если ещё до выпекания, пока колобок крутится в хлебопечке, он разваливается на несколько частей, то готовый хлеб потом точно будет крошиться. Я вот вродк всё делаю по рецепту, но добавляю вместо части муки цельные зёрна и семечки. А они много воды забирают, вот и получается тесто с недостатком влаги. Ну и крошится потом хлеб, да :(

А может быть сама мука с низким содержанием клейковины, из-за этого хлеб тоже крошиться будет.

Ещё может влиять способ остывания свежевыпеченного хлеба. Если его сразу не закрыть полотенцем, он быстро остынет, но будет крошиться.

Answer 2

Домашний хлеб из хлебопечки может крошиться по нескольким причинам, если в муке низкое содержание клейковины. Клейковина соединяет тесто и помогает дрожжам поднять его, именно благодаря клейковине тесто становится пышным и эластичным. Еще возможно, что хлеб крошится из-за недостатка влаги, если в состав хлеба входят цельные зерна, то они конечно же забирают на себя много влаги, поэтому воды нужно добавлять немного больше, чем обычно. Еще возможен недостаток жиров и лишние дрожжи.

Answer 3

содержание в мучном компоненте некоторого вида ферментов /без них невозможен выпуск х/б продукции/ и под воздействии воздуха и климата вызывает крошимость. Лучший РЕЦЕПТ БЕЗ МУКИ - не такая крошимость!!!!

Answer 4

Крошится хлеб, потому что он приготавливается по ускоренной технологии, (засунули все ингредиенты вперемешку, замесили, выпекли) а не по традиционной, как на крупных совковых хлебозаводах. Там по 2 - 2,5 часа соревает опара, потом еще бродит само тесто, после деления кусочки отстаиваются, формуются, выпекаются и постепенно остывают. Попробуйте замесить сначала опару, потом на ней замесите тесто и посмотрите, как будет крошиться хлеб.

Answer 5

Пару лет назад решили с женой тоже купить себе хлебопечку. В итоге из печей, что попробовали не выбрали ни одной. В одной хлеб не прожаривался(вроде и готов и корочка и внутри прожарен, но тоже крошился. И рецепты меняли и муку - без толку). А на второй нас обманули с весом (обещали 1кг. 200 гр., и по инструкции этот вес, а выходила обычная буханка 800 гр., вообщем заводской брак с наклейками). Так вот вторая печка при тех же ингредиентах выдавала хороший хлеб, хотя и была одна мешалка вместо двух, как на первой печке. Значит есть зависимость от способа и времени выпечки печкой, а не от составляющих.

Answer 6

Если компоненты, которые входят в рецепт свежие и не вызывают у вас сомнения в качестве, то скорее всего это просто неправильный рецепт или технология, которая требует доработки. Очень часто у людей, имеющих хлебопечки возникают проблемы с тем, что хлеб получается низкого качества, и это говорит не о том что хлебопечь плохая, это говорит о том, что надо менять рецептуру. Попробуйте взять рецепт из другого источника, или может из книги, которая прилагается к хлепопечи другой фирмы.

Answer 7

Рассыпчатое тесто возникает вследствие недолива воды. Если используются цельные зерна, они могут забирать много влаги.

Недостаток клейковины, которую можно заменить улучшителями Панифарином и Глютеном пшеничным.

Недостаток жиров решается добавлением 2-3 столовых ложек растительного масла.

Избыток дрожжей.

Неотрегулированный режим хлебопечки, сбитые настройки. в хлебопечке. Засеките время и выключите хлебопечку на 10 минут раньше.

Answer 8

Если хлеб выпеченный в хлебопечке крошится то это значить то что в тесте не хватает масла, хлеб получается слишком сухим и осыпается, попробуйте уменьшить время выпекания, или изменить рецепт добавив в него масла, или еще одно яйцо.

Answer 9

Возможно причина кроется в недостатке влаги в тесте. Это особенно актуально, когда присутствуют цельные зёрна. Если так, то просто в следующий раз побольше воды добавьте. Также причина может быть в недостаточном количестве жира, нужно добавить побольше масла или же может положили многовато дрожжей.

Answer 10

Два года назад приобрела себе хлебопечку, поначалу радовалась и попробовала новые рецепты чуть ли не ежедневно, но потом пыл как-то мой поугас и сейчас время от времени пользуюсь данной кухонной техникой.

Одной из причин, моего разочарования стало, то что хлеб просто ужасно крошится.

Причем ингредиенты вроде бы брала хорошие, качественные и свежие да и сам процесс выпекания тоже неукоснительно соблюдала. Но вот итог был один и тот самый.

Причина мне кажется быстрей всего, что тесто не сильно хорошо вымешивается (так как винтик, который у меня в хлебопечке достаточно хиленький), ну или рецепты, которые написаны в книжке не совсем верные, вот и получается такое на исходе.