У перца очень длинный период от появления ростков до созревания плодов. У ранних сортов - это сто дней, У поздних - 160. (Садила я как-то в марте сорт позднеспелый Рубиновый-160 дней, чуть не поседела, пока дождалась результат к октябрю).
В основном, большинство хороших (крупные плоды с толщиной стенок 8-10 мм) сортов дают спелые плоды через 120-130 дней после выхода ростков.
Вот и посчитайте. Посадили в конце февраля. Через 2 недели, к 10 марта вылезли росточки. Прибавляем 130 дней, когда отведаем долгожданный плод своих неусыпных трудов.
Получаем 20-е числа июля. Как раз время, когда и положено перцу появиться на столе. У нас, в Удмуртии, например. А период плодоношения у перца - хоть весь год, если выкопаете осенью, и пересадите в горшок дома. Раньше посадили - больше съели или продали. Оптимизация.
К тому же, перец очень теплолюбив, поэтому ему надо захватить всю первую теплую половину лета. Перец, посеянный в конце марта, созревает в августе, когда уже холодно. Урожаи гораздо хуже.