Вся рыба замораживается, поэтому нет ничего страшного в рыбе размороженой. Можно пожарить в кляре это несложно и вкусно. Филе у вас понимаю без костей. Итак филешку нарезаем шириной 1-1,5 см обмакиваем в кляр (1-2 яйца, мука, соль, можно добавить приправу для рыбы, консистенция сметанная, если вышло густо, добавим столовую ложку кипяченой воды) и на разогретую с маслом сковороду. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. А если есть время повозиться можно и котлетки сделать так: - филешку режем кубиками, добавляем так же резанный лук на ваш вкус (можно побольше, а можно поменьше), плюс яйцо, соль, перец все перемешиваем. Берем столовой ложкой, выкладываем в муку, обваливаем и на разогретую сковородочку с маслом. Можно и солить, если надолго, то подойдет сухой способ - обвалять в соли с приправой, завернуть в пергамент и на 3 дня в холодильник. Есть другой способ, называется "пятиминутка", в Приморье многие так солят - режим пластиками, складываем в миску глубокую, готовим соляной тузлук - на 1 стакан воды 2 ст.ложки соли и 1 ч. ложка сахара все размешать, что бы соль растворилась, заливаем рыбу, сливаем рассол (все же я держу в нем не 5, а 15 минут), добавить резаный кольцами или как вам нравится лук, растительное масло и можно 1ч. ложку соевого соуса. По этому способу много споров идет (особенно стараются те, кто так никогда не пробовал), все вспоминают про гельминтов, так вот свежепойманую рыбу так солить нельзя, а замороженную можно. И последний рецепт (думаю и так достаточно для выбора) - хе из лосося, делается так же как из сельди - заливаем смесью из воды, соли и уксуса на часов 7, ах, да, про лук незабываем, потом заправляем масличком и готово!