Говорить: "Будь здоров!", - чихнувшему - это прерогатива мамы, своему малышу. К тому же она должна дать ему платочек, вытереть сопельки, и попытаться доступным языком для малыша, объяснить ему правила приличия в обществе. В иных случаях неприлично говорить об этом в обществе. Прилично подать платок чихнувшей, внезапно даме, мужчиной, не говоря ни слова при этом. А даме достаточно отделаться кратким словом: "Спасибо или благодарю".
Говорить: "Приятного аппетита", - обедающему, неприлично. Прилично хозяйке дома перед угощением, сказать: "Кушайте гости дорогие и приятного аппетита".
Формат этикета подразумевает под собой место, время, возраст, пол и обстоятельства происшествия. Прилично, тогда когда сказано на отлично, а не невпопад и не к месту.
Так что, моё мнение, правила приличия должны соблюдаться неукоснительно, но именно по правилам, а не отсебячиной.
В заключение расскажу анекдот рассказанный моим другом, проживающим в Германии на ПМЖ.
Сидят в ресторане два немца, поглощают пиво и сосиски с капустой. Один невольно пукнул, Другой улыбнулся и пожелал первому здоровья, а если бы тот чихнул, то назвал бы его "швайн райн".
Менталит, знаете ли, несколько другой и этикет соответственно, впрочем это анекдот.