Названия степеней обжарки традиционно сложились из мест обжарки, а самый привычный способ определения степени обжарки - цвет зерен.
Есть три типа обжарки, которые классифицируются на несколько базовых степеней, каждая из которых отличается технологией, которая влияет на конечный вкус напитка.
Слабая обжарка
- Первая степень слабой обжарки (скандинавская/корич<wbr />ная)
отличается минимальным временем термовоздействия, производится на небольших температурах; напиток получается некрепкий, имеет неплотное тело вкуса и тонкий, едва уловимый аромат
- Вторая степень слабой обжарки (американская/новоан<wbr />глийская)
напиток из такого кофе обладает большей насыщенностью, его цвет и аромат становятся ярче, но настоящей выразительности не набирают
- Третья степень слабой обжарки (городская/частичная<wbr />/сити)
напиток имеет яркую кислинку, цвет темнее, хорошо выражен аромат
Средняя обжарка (универсальная)
- Первая степень средней обжарки (полная городская/full sity)
напиток имеет красивый цвет, сильный аромат, высокую крепость и сбалансированный вкус, в котором еще ощущаются кисловатые ноты, но уже проявились ореховые горькие тона
- Вторая степень средней обжарки (венская/французская лайт/бизнес-обжарка/<wbr />бархатная/вельвет)
напиток насыщенный и крепкий, исчезли кисловатые ноты, раскрываются карамельные и сладковатые вкусы, присутствует характерная кофейная горчинка
Сильная обжарка
- Первая степень сильной обжарки (французская/турецка<wbr />я)
напиток горьковатый, с карамельными, сладкими нотами, отличается высокой плотностью и крепостью
- Вторая степень сильной обжарки (континентальная/евр<wbr />опейская/новоорлеанск<wbr />ая)
напиток густой, плотный, крепкий, с горьковато-карамельн<wbr />ыми и дымными нотами
- Высшая обжарка (испанская/мексиканс<wbr />кая/кубинская)
- Итальянская обжарка (эспрессо/неаполитан<wbr />ская/индийская)