Всем известно, что раскрытая ладонь — знак доверия, желания открыться собеседнику, предоставить ему честную и правдивую информацию, либо же просто заставить его так думать (что вы хотите быть с собеседником честным).
Отсюда и следует, что полностью или частично закрытые руки символизируют желание скрыть что-либо, означает, что человек может вам соврать во время переговоров. Но это с одной стороны.
С другой стороны, данный жест может означать, что вашему собеседнику просто скучно и он не знает, куда себя деть, либо наоборот, он что-то обдумывает, возможно что-то считает на руках и не хочет, чтобы вы следили за этим процессом.
Ну и, наверное, самый тривиальный вариант — человеку просто холодно, у него замерзли руки (особенно, если встреча происходит на улице, на холоде).