При перегонке (ректификации) смесей жидкостей с различными температурами кипения, довольно часто наблюдается образование азеотропных смесей, т.е. жидкость и пар имеют абсолютно идентичные составы. Для смеси этилового спирта с водой такой азеотропной смесью является раствор с концентрацией спирта 95,57 % по массе, что соответствует 97,17 % по объёму.
Если подвергнуть ректификации (идеальной, т.е. с достижением предельных теоретических значений) раствор с содержанием спирта, менее 95,57 %, то в качестве дистиллята получится как раз азеотропный раствор, а в качестве кубового остатка - чистая вода.
Если подвергнуть идеальной ректификации раствор с содержанием спирта,более 95,57 %, то в качестве дистиллята получится как раз азеотропный раствор, а в качестве кубового остатка - чистый (100 %, "абсолютный спирт).
<hr />
Поскольку при получении этилового спирта любым способом вначале получаются водные растворы с низким содержанием спирта, то ректификацией можно получить только азеотропный состав 95,57 % спирта и 4,43 % воды. Довольно часто это значение округляют до 95,6 % или до 96 %. Все другие значения, приводимые различными авторами - неправильны.
Стандартная водка должна содержать 40 % спирта по объёму, что соответствует 33,30 % по массе. Но просто смесь спирта и воды не является водкой. В водку добавляют определённые вкусовые добавки (менее 1 % по массе). Их содержание и состав являются коммерческой тайной и не разглашаются. Сорта водки как раз и различаются составом и концентрацией этих добавок.
Так что водка это раствор, содержащий 33,30 % ( по массе) этилового спирта, менее 1 % вкусовых добавок и остальное вода.
