Профессор Преображенский пересадил дворняге Шарику то, что влияет на гормональное изменение организма, что делает тело человека человеческим. Так решил автор, Михаил Булгаков. Логика есть, под воздействием гормонов тело мужчины - мужское, а женщины - женское. Детские тела похожи, очень, но когда идет период взросления, гипофиз формирует из них уже разные.
Получив вовремя к сожалению лишь пьяницу Клима Чугункина, профессор пересадил бедной собаке его железу гипофиз, мозговой "гормональный" придаток.
И именно он повлиял на то, что собака стала человеком, и именно мужского пола, потому что гипофиз был от мужчины, и "лепил" то, что должно было быть.
Реально такого превращения не произойдет. Когда фрукты прививают из одного вида на дерево другого, растут не гибриды и не одинаковые фрукты, а каждый свой. Если бы было возможно, люди, меняющие пол, не делали операций, не сидели на укола гормонов, а менялись бы гипофизами имхо и все, организм рос бы сам где надо и как надо, а где не надо, усыхал и отторгал лишнее.
И даже больше, возможно, так бы у нас и новые руки вырастали и ноги, новый гипофиз давал бы команду - я теперь тут живу, у меня был владелец с полной комплектацией, а тут не полная, надо дорастить)