Зависит от понравившейся модели и целей использования. Иногда бывает, что не все нитки под какую-то схему хорошо ложатся. Например, я бы не стала шаль из отдельных мотивов вязать из скользкой пряжи (есть у меня такая - гарус, под серебро: красивая, но как подумаю, что у кучу мотивов надо нитки прятать да закреплять, чтоб не расползлось, так жуть берет).
Сейчас огромный выбор пряжи, так проще сказать из какой не стоит вязать крючком (например плюшевой - все равно рисунок не видно, расход большой, вес тоже не обрадует).
В зависимости от сезона и личных предпочтений в основном подбирают. Кому-то и шерсти в составе немного, а колет. У кого-то аллергия на что-то.
Всякие вязала - от ализе понравилась нитка лен/полиэстер почти пополам, приятные ощущения, и цветовые переходы; из бобинной итальянской (шелк, вискоза) тоже понравилось - и выглядит красиво, и на ощупь приятно, но цена кусается.
Проще сначала с моделью определиться, а потом под нее выбирать пряжу - по сезону, по цвету, по цене и прочему в комплексе. Иногда нитка нравится, но понимаешь, что такой рисунок из нее не видно будет - ворс съест или еще что-то.
Обратите внимание на лен - внесезонная и живучая пряжа. Еще на бобинную пряжу - она на вес, меньше узелков в готовом изделии.