В сетябре делают заготовки с теми овощами, которые дает этот месяц: с помидорами, баклажанами, зелеными и бурыми помидорами, болгарским перцем, тыквой, различными фруктами (яблоки, сливы, груши и др.).
Делала не так давно сливовую аджику. Это очень вкусный кисло-сладкий соус из слив. Сливовую мякоть сначала измельчают (натирала сливы на терке, можно на мясорубке), а затем приваривают с помидорами или томатной пастой, а также с чесноком и острым перцем. У меня была томатная паста. Также сливовую аджику можно делать с помидорами и болгарским перцем.
Из слив также делают варенье, яблочно-сливовый конфитюр, компот с другими фруктами, повидло, пастилу и другие заготовки.
Очень много заготовок в сентябре можно сделать с помидорами. Это и помидоры в своем соку или в рассоле, в маринаде, в том числе помидоры в с другими овощами в заготовках, помидоры в салатах, соус или кетчуп из помидоров, томатный сок из помидоров, пастила из помидоров, вяленые помидоры, даже варенье из помидоров! Это то, что касается красных помидоров, а сколько заготовок можно сделать с зелеными помидорами! Зеленые помидоры, маринованные обычным образом или по-корейски, квашенные зеленые помидоры, салаты с зелеными помидорами, зеленые помидоры с другими овощами, соус из зеленых помидоров (острый или пряный).
Можно делать много заготовок с фруктами: компоты, варенье, желе, повидло из яблок, груш, слив.
В сентябре можно сделать заготовки на зиму с зеленью: заморозить разным способом, сушить, добавлять при мариновании к другим овощам.
Особенные заготовки - заготовки с листьями хрена и корнеплодами. Листья хрена кладут при заготовке других овощей, а с корнем хрена можно делать много блюд: приправы, хрен с другими овощами (со свеклой, помидорами, с лимоном и др.).
Можно заготовить в сентябре морковь, свеклу. Это маринование свеклы, заготовка для борща из моркови и свеклы, из моркови также делают салаты, перетертую в томате морковь, цукаты, салаты.
В сентябре делают самые разные заготовки с грибами: маринованные или посоленные грибы, грибы с другими овощами (солянка грибная с капустой, грибы с капустой, грибы с баклажанами др.). Также делают сушеные грибы, замороженные на зиму грибы и др.
