Посеять можно любые семена в холодную замерзающую почву, только чтобы семена не взошли осенью. Для этого гряды (именно гряды, а не на ровной поверхности, чтобы стекала вода в борозды) делают заранее, пока еще хорошая погода и не надо работать в холоде и в грязи.
Еще припасают мульчирующий материал. Сеют уже при настоящем похолодании и укрывают гряды мульчей, но так, чтобы весной можно было ее вовремя убрать и при этом не снести вместе с ней семена. Если не убрать мульчу после стаивания снега, то она наоборот замедлит всходы.
Для получения ранней продукции можно будет натянуть над грядами пленку, дуги тоже поставить с осени. Укроп, петрушка, пастернак, сельдерей, салат, морковь, лук-чернушка, редис, репа, редька и другие овощи можно посеять понемногу (не весь запас семян), и ничего не потеряете, ведь весной есть возможность еще раз посеять.
Кстати, подготовленные с осени гряды позволят весной начать раньше посевную компанию. Даже для картофеля иногда готовят почву с осени и в рано прогревшиеся гребни с южной стороны можно посадить клубни ультраранних сортов уже в апреле, а в начале июня лакомиться молодым картофелем.