Желудок - это очень сложный орган в системе пищеварения. Желудок состоит из нескольких частей, которые выполняют различные функции. Стенки желудка плотно охватывают поступающую из пищевода измельченную (путем жевания) и смоченную слюной пищу. При этом твердая пища задерживается в верхнем отделе желудка, а жидкая пища обтекает твердую по стенкам желудка (этому способствует определенное давление в желудке и постоянная перистальтика желудка, которая перемешивает поступившую в желудок пищу) и быстрее всех попадает в антральный отдел желудка, где по мере накопления и раздражения сфинктера привратника своей кислой средой попадает в двенадцати перстную кишку (ДПК).
Объем желудка увеличивается по мере поступления пищи, но при этом стенки желудка плотно охватывают твердую пищу и не дают ей опуститься в антральный отдел желудка. В процессе наполнения желудка пищей увеличивается его объем, но внутриполостное давление не изменяется, так как происходит расслабление гладких мышц в области дна желудка. Сравнительно твердая пища располагается слоями, а жидкая пища и желудочный сок обтекают их снаружи и попадают в антральный отдел желудка. Твердую пищу желудочный сок будет перерабатывать в желудке до размера не более 2 мм, поэтому она задержится в верхнем отделе желудка до её превращения в жидкое состояние. А так как желудочный сок выделяется слизистой оболочкой желудка, то процесс переваривания пищи происходит только в зоне непосредственного контакта со слизистой оболочкой желудка. Комок пищи постоянно перемешивается, контакт со стенками желудка и желудочным соком соответственно получают новые и новые порции пищи и постепенно разжижаясь под действием желудочного сока и различных ферментов как бы стекают по стенкам верхнего отдела желудка вниз в другие его отделы, постепенно продвигаясь к сфинктеру. Так постепенно в зависимости от состава пищи идет её переваривание. Жидкая пища первая проходит в нижний отдел желудка и попадает в ДПК, потов переваривается углеводная часть пищи, белки задерживаются подольше и последними попадают в ДПК.
В переваривании пищи участвуют все составляющие ЖКТ, если в ДПК попадает не очень кислая субстанция, по ДПК подает сигнал желудку и тот вырабатывает больше желудочного сока, если ДПК не успевает продвигать пищу в кишечник, то опять подается сигнал в желудок, желудочный сок выделяется в меньших количествах и переваривание замедляется. Вот такой в общих чертах механизм переваривания пищи в желудке. Это очень упрощенная схема. На самом деле там действуют и различные ферменты, и сигналы от мозга, блуждающие нервы и много чего ещё. Не перестаешь удивляться, как сложно устроен наш организм.
Так что организм не назначает время переваривания пищи в желудке, этот процесс идет постепенно и желудок работает по последнего кусочка пищи, а это может быть и 4 часа, и 10 часов в зависимости от состава пищи и других процессов в организме и ЖКТ. Например негативные впечатления (грязная скатерть, плохие запахи и т.д) могут замедлить переваривание пищи, в если думать о вкусной пище и представлять её, то переваривание ускоряется.