Форматирование в Excel позволяет придавать значениям находящимся в ячейках очень при очень разнообразный внешний вид, который можно назвать собственно форматом.
Одно и то же значение, если к нему применить разный формат будет выглядеть по разному. Если применить формат денежный к числу 35500, то получим 35 500,00р., если применить формат дата - то 11.03.1997.
Ответ, что форматы бывают: "общий, числовой, финансовый, денежный, дата, время, процентный, дробный, экспоненциальный, текстовый, дополнительный" - формально в каком то смысле правильный, но он не раскрывает в полной мере тему "какое форматирование применимо в Excel".
Для полноты надо было бы сказать о т.н. "условном форматировании" (т.к. оно также вполне себе применимо к ячейкам Excel), а также о "пользовательском формате", который также видоизменяет ячейки.
Вообще же тема очень обширная, в учебниках по Excel она может занимать ни один десяток страниц...